دانشجویان پرستاری ساری

چون مواد غذايي داراي كاربرد عمومي و مشتريان زيادي هستند ، گاهي ممكن است افراد سودجو و متقلب به فكر استفاده  از بازار پرفروش آن بيافتند و گاه براي كم كردن هزينه هاي توليد و بدست آوردن ثروت هاي بادآورده به تقلبات عجيب و غريبي دست مي زنند و از اين راه سلامت مردم را به خطر مي اندازند .

تقلب در موادغذايي به اشكال مختلف صورت مي گيرد :

1. فروش يا عرضه ي جنسي به جاي جنس ديگر
2. اضافه كردن مواد خارجي به جنس به قصد سوء استفاده
3. عدم رعايت استاندارد يا فرمول ثبت شده در مواردي كه تعيين فرمول و رعايت آن و رعايت استاندارد الزامي باشد.
4. فروش و عرضه ي جنس فاسد يا عرضه جنسي كه موعد مصرف آن گذشته باشد .
5. استفاده از رنگ ها و اسانس ها و مواد افزودني غير مجاز .

 بعضی از اشکال تقلّب برای سلامتی زیان آور است (همانند استفاده از رنگهای صنعتی در مواد غذایی) ولی در بیشتر موارد تقلّب در خوراکی ها بیش از آنکه اهمیّت بهداشتی داشته باشند زیان اقتصادی دارد. تقلّب در خوراکی ها در جاهای مختلف کشور و بر حسب شرایط اقتصادی و فرهنگی جامعه متفاوت است.

تقلب در فرآورده هاي گوشتي :

-   اضافه كردن مواد ازته غيرپروتئيني به نحوي كه در آزمون هاي كنترل مقدار ازت بالاتر به نظر مي رسد.

-    مخلوط كردن گوشت با گوشت حيوانات ارزان قيمت

-    رعايت نكردن فرمول و استاندارد فرآورده هاي گوشتي و اضافه كردن مقدار زياد مواد پركننده .

-   اضافه كردن بيش از حد نيتريت و نيترات ، براي بهبود رنگ و جلوگيري از رشد ميكروارگانيسم ها در موارد آلودگي شديد .

-   اضافه كردن پودر استخوان به فرآورده هاي گوشتي مانند سوسيس و كالباس

تقلب در نان:

-    اضافه كردن نشاسته به آرد

-    اضافه كردن زاج يا سولفات مس براي سفيد كردن سطح نان

-   اضافه كردن آردهاي خارجي يا آرد هاي كهنه

تقلب در كره:

- اضافه كردن آب يا كازئين به كره(در حالت استاندارد كره داراي 20تا25 درصد آب دارد )

- اضافه كردن چربي هاي حيواني يا نباتي

- اضافه كردن مواد رنگي به كره

- اضافه كردن بي كرومات به كره (جهت از بين بردن بروز نشانه هاي تندي و ترشي كره )

تقلّب در رب گوجه فرنگی:

- در مواردی که رب گوجه فرنگی گران باشد آن را با مقداری کدوی پخته وله شده مخلوط می کنند و همراه با رب گوجه فرنگی می جوشانند. همچنین در پاره ای از موارد مقداری سیب زمینی پخته و له شده به آن می افزایند. بعلاوه پاره ای از متقلّبین مقداری نشاسته به رب گوجه فرنگی اضافه می کنند نشاسته مقداری از آب رب را جذب کرده و درنتیجه، رب سفت و غلیظ به نظر می رسد. و برای تنظیم رنگ از مواد رنگی مصنوعی استفاده می کنند. برای تشخیص وجود نشاسته می توان چند قطره محلول ید به آن اضافه کرد که در این صورت به دلیل وجود نشاسته رنگ آن آبی می شود

تقلّب در فلفل

-         پبرای تقلّب در فلفل از موادی مانند خاکه اره نرم، نرم کرده پوست گردو وفندق، آرد نخودچی ، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کردو برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می کنند. اگر پودر فلفل مورد تقلّب واقع شود تشخیص آن منحصراً به کمک آزمایشهای میکروسکوپی و شیمیایی میسر می گردد. در مواردی که خاکه اره اضافه شده باشد با آزمون میکروسکوپی می توان به تقلّب پی برد.